|
|
Режим: Тесто (Dough)
Бэйгелс это булочки с мягкой, тягучей корочкой в форме бублика (чтобы увеличить площадь корочки) очень популярны в еврейской кухне и широко отражены в фольклоре ("Купите бублики, горячие бублики") :-)
Следует обратить внимание, на характерную для еврейской кухни экономность - если изделия обмазываются желтком, то белок идет в тесто!
Эффект мягкой корочки достигается благодаря варке бубликов в кипятке перед выпечкой (см. способ приготовления)
Способ приготовления.
- Вынуть тесто из хлебопечки на посыпанную мукой поверхность и слегка обмять, чтобы удалить газы.
(Примерный режим хлебопечки: замес не менее 15 минут, затем отдых не менее часа)
- Разделить на 12 шариков (для маленьких бубликов).
- Изкаждого шарика скатать колбаску и соединить концы (или продырявить в середине шарика дырочку и раскрутить кольцо на пальце, чтобы увеличить его).
- Дать бубликам постоять 10 минут, тем временем включить духоку на 200 градусов и вскипятить воду в большой кастрюле.
- Опустить бублики в кипяток (вода в кастрюле должна все время кипеть) по несколько штук за раз и вынуть шумовкой, не позднее чем через 15 секунд, когда бублики начнут раздуваться. Если передержать - могут потерять форму илопнуть.
- Уложить бублики на смазаный маслом противень и покрыть глазурью из взбитого яичного желтка со столовой ложкой воды. Посыпать маком (тмином, крупной солью, кунжутом и т.п.)
- Поставить противень в нагретую духовку на 20 минут иликогда бублики преобретут золотисто-коричневую корочку.
Бэйгелс особенно хорошы к завтраку со сливочным маслом и соленой рыбой. Подавать желательно еще теплыми, разрезанными поперек.
|
|