|
|
Режим: Цельнозерновой (Wholemeal)
"Мечта Никиты Сергеевича."
Наши родители еще помнят ту эпоху, когда вместо пшеницы посеяли кукурузу. В результате, Царица Полей оказалась изнеженной и взошла только в теплых регионах страны, а пшеницу пришлось закупать заграницей.
Желтый кукурузный хлеб, который я предлагаю вам на суд, не имеет ничего общего с убогим и недоросшим "Микиткой", которым довольствовались советские люди, в следствии "кукурузной политики" недальновидного вождя.
Кукурузная мука придает хлебу расыпчатость и приятный желтый оттенок, однако она содержит мало клейковины, поэтому целесообразно примешивать ее к обычной хлебной муке. Цельнозерновой режим, с долгими замесами и подъемами также должен скомпенсировать этот недостаток.
Шафран или куркум (по-английски Turmeric, на иврите כורכום), усилит желтизну теста, а также придаст хлебу приятный вкусовой оттенок. Добавлять его нужно очень мало, так как шафран плохо переносит тепловую обработку и и может придать горький вкус готовому хлебу.
Если кукурузные зерна влажные, то имеет смысл просушить их на сковороде с одной чайной ложкой муки или манки.
Вначале этапа выпечки, смазать тесто водой и посыпать кукурузной мукой грубого помола.
|
|