Этапы создания хлеба.
|
С дрожевым тестом много хлопот. Во первых его надо как следует замесить. Это тяжелый труд, требующий определенных навыков. Из плохо замешенного теста выйдет неудачная выпечка. |
|
После замеса, тесто должно быть упругим, но не слишком тугим и не должно прилипать к рукам.
Если тесто вышло жидковатым, то нужно добавить пару ложек муки.
А если наоборот, слишком тугим или рассыпчатым, то порой достаточно пары капель воды, чтобы уравновесить консистенцию. После замеса, тесту надо дать постоять. При этом надо помнить, что тесто штука капризная - любит тепло и панически боиться сквозняков. Тесто не терпит посторонних взглядов, ненавидит, когда его трогают лишний раз или переставляют с место на место. Оно нежное и беззащитное, как дитя, и надо создать ему оптимальные условия для успешного роста. Лучше положить тесто в тазик, накрыть полотенцем, и поставить в надежное теплое место, подальше ото всех. (Моя бабушка, да будет благословлена ее память, во время подъема теста выгоняла из кухни всех домашних.) После первого подъема желательно освободить тесто от излишних газов - продуктов жизнедеятельности дрожжей. Поэтому принято разминать тесто как минимум два раза. После обмина тесто формируют и снова дают подойти. Обычно во время второго подъема тесто выростает в два раза. В моей маленькой кухне нет такого места, где тесто чувствовало бы себя комфортно. Я придумала ставить его в закрытую духовку, нагретую до 30 градусов (т.е. не больше температуры тела). В закрытом и теплом месте, дрожжевое тесто хорошо поднимается. А благодаря стеклянной дверце духовки, можно тихонько подглядывать за тестом, не нарушая его покой. Перед выпеканием, будущий каравай можно приукрасить глазурью, посыпать семечками, а затем поставить в печь. Духовка должна быть нагрета до определенной температуры, тепло в ней должно распростронятся равномерно. Для выпечки дрожжевого теста, лучше не пользоваться темным металическим подносом, так как хлеб на нем часто подгорает снизу. Лучшей славой пользуются стеклянные и эмалированные противни, предварительно смазанные маслом. Готовому хлебу надо дать остыть на решетке и лишь затем нарезать на куски острым хлебным ножом (с зубчиками). Домашний хлеб черствеет быстрее покупного, ведь в него не добавляют консервантов и прочей химии. Когда хлеб остынет окончательно, его надо переложить в полиэтиленовый пакет. Через три дня после выпечки, рекомендуют хранить хлеб в холодильнике, но до этого редко доходит, так как домашний хлеб обычно съедается сразу, прямо возле духовки. |
|
